به طور کلی، اسیدها اثرات نگهدارنده قوی دارند. در واقع، بیشتر نگهدارندههای مؤثر و پرکاربرد، اسیدهای مختلفی مانند اسید سوربیک، اسید مالیک و پروپیوناتها هستند. این نگهدارندهها در مقادیر pH پایین مؤثرتر از سطوح pH بالا هستند. در میان آنها، فقط پارابنها فعالیت ضد باکتریایی قوی را در شرایط pH تقریباً خنثی حفظ میکنند.
(۱) ترکیبات اسید سوربیک
در محیط کشت تأیید شده است که سورباتها میتوانند جوانه زدن اسپورهای "کلستریدیوم بوتولینوم" و "باسیلوس سرئوس" را مهار کنند.
به عنوان افزودنیهای غذایی، عوامل ضد باکتریایی مبتنی بر اسید سوربیک هیچ سمیتی برای بدن انسان ندارند و طیف ضد باکتریایی وسیعی دارند و برای تقریباً تمام غذاهایی با pH کمتر از ۶.۰ قابل استفاده هستند.
اگرچه اسید سوربیک کمتر از اسید پروپیونیک در محصولات پخته شده استفاده میشود، اما فعالیت ضد قارچی قویتری دارد و در مقادیر pH نسبتاً بالاتر نیز مؤثر است.
با این حال، هنگام استفاده باید توجه شود. برای شیرینیها و محصولات شیرین، باید در اسرع وقت اضافه شود تا از توزیع یکنواخت اطمینان حاصل شود. دوز توصیه شده در غذاهای پخته شده از ۰.۰۳٪ تا ۰.۳۰٪ متغیر است.یک محصول ممتاز نمیتواند بدون ظاهر بستهبندی جذاب باشد، به خصوص برای محصولات پخته شده.
ماشینآلات بستهبندی فوشان سایوک در تولید خطوط تولید بستهبندی مواد غذایی پخته شده برای رفع نیازهای تولید انبوه مشتریان تخصص دارد. بستهبندی نفیس به طور قابل توجهی فروش شما را افزایش میدهد.
(۲) اسید پروپیونیک
اسید پروپیونیک مایعی بیرنگ و شفاف با بوی تند است و با آب قابل امتزاج است. نمک کلسیم و نمک سدیم آن پودری سفید با حلالیت خوب در آب و بویی شبیه به اسید پروپیونیک هستند.
هم اسید پروپیونیک و هم پروپیوناتها به راحتی توسط بدن انسان جذب و متابولیزه میشوند و هیچ اثر مضری ندارند و در اکثر کشورهای جهان به عنوان افزودنیهای غذایی ایمن شناخته شدهاند.
فعالیت ضد باکتریایی اسید پروپیونیک ضعیفتر از اسید سوربیک و اسید بنزوئیک است. عمدتاً کپکها را مهار میکند.
پروپیونات سدیم معمولاً برای محصولاتی که با عوامل ورقه کننده شیمیایی ساخته میشوند ترجیح داده میشود، زیرا یونهای کلسیم ممکن است اثربخشی عوامل ورقه کننده را تضعیف کنند.
پروپیونات کلسیم برای تولید نان مناسبتر است، زیرا کلسیم میتواند ارزش غذایی را بهبود بخشد و دوز آن نباید از ۰.۳۲٪ تجاوز کند.
محصولات برتر نیازمند بستهبندی با کیفیت بالا هستند که به خصوص برای غذاهای پخته شده حیاتی است.
ماشینآلات بستهبندی نان فوشان ساینو خطوط تولید بستهبندی حرفهای برای غذای پخته شده را برای حمایت از تولید انبوه ارائه میدهد. بستهبندی زیبا به طور مؤثر فروش محصول را افزایش میدهد.
(۳) پارابنها
پارابنها پودرهای بلوری سفید با بوی بیحس کننده خفیف هستند.
آنها به سرعت در دستگاه گوارش انسان جذب شده و در کبد و کلیهها به p-هیدروکسی بنزوئیک اسید هیدرولیز میشوند که مستقیماً در ادرار دفع میشود یا بیشتر به p-هیدروکسی هیپوریک اسید و گلوکورونید تبدیل شده و دفع میشود و هیچ تجمعی در بدن انسان ندارد. بنابراین، آنها نیز افزودنیهای غذایی ایمن هستند.
پارابنها میتوانند غشای سلولی کپک را از بین ببرند و پروتئینهای درون سلولی را دناتوره کنند.
آنها عملکرد ضد باکتریایی قویتری نسبت به سایر نگهدارندهها دارند و بهترین اثر ضد قارچی را دارند. اثر باکتریواستاتیک آنها بر اسید سوربیک برتری دارد و اثر کشنده بر باکتریهای گرم مثبت دارند.
(۴) نگهدارندههای ترکیبی
نگهدارندههای ترکیبی با چندین ماده فرموله میشوند و دارای عملکردهای دوگانه بهبود کیفیت و مقاومت در برابر کپک هستند.
۱) نگهدارنده نان
این ماده پودر یا خمیر سفید تا زرد کمرنگ است و دارای اثرات دوگانه بهبود کیفیت و باکتریواستاتیک است. طیف ضد میکروبی وسیعی دارد و عملکرد نگهداری تازه قابل توجهی دارد.
بدون عملیات نگهداری، نان و کیک اسفنجی معمولی معمولاً در دمای اتاق در تابستان ظرف ۲ تا ۳ روز کپک میزنند.
حتی با افزودن ۰.۲٪ تا ۰.۴٪ پروپیونات کلسیم، عمر مفید فقط به ۴ تا ۵ روز افزایش مییابد.
در مقابل، افزودن ۰.۲٪ نگهدارنده نان میتواند از کپک زدن نان در تابستان به مدت ۱۰ تا ۳۰ روز جلوگیری کند و عمر مفید را به ۳ تا ۱۰ برابر مقدار اصلی افزایش دهد. در عین حال، کیفیت محصول را بهبود میبخشد: با بهینهسازی بافت داخلی و افزایش حجم نان بیش از ۱۰٪، که استفاده از بهبود دهندههای نان را کاهش یا حذف میکند.
کاربرد: مناسب برای نان، کیک، شیرینی و سایر غذاهای پخته شده.
آن را همراه با خامه و نمک پس از تشکیل خمیر اضافه کنید، یا آن را الک کرده و از قبل با آرد مخلوط کنید و سپس با سایر مواد خام ترکیب کنید.
دوز عمومی: حدود ۰.۲٪ بر اساس وزن کل آرد.
نگهداری: در جای خشک و خنک و در بسته نگهداری شود؛ عمر مفید: ۲ سال. کیک شدن ناشی از جذب رطوبت بر عملکرد آن تأثیر نمیگذارد.
۲) نگهدارنده مخصوص کیک شیفونپودر سفید تا زرد کمرنگ، ترکیبی از سوربات پتاسیم، سدیم دهیدرو استات، مونوگلیسرید و گلوکونو دلتا لاکتون با نسبت مشخص.
این نگهدارنده دارای طیف باکتریواستاتیک وسیعی است و عمر مفید پای زرده تخم مرغ را به طور مؤثر به ۳ تا ۶ ماه افزایش میدهد. غیر سمی، پایدار در اثر و آسان برای استفاده است.این نگهدارنده مخصوص عمر مفید کیک را به طور قابل توجهی افزایش میدهد: کیکهای معمولی میتوانند برای ۱۵ تا ۳۰ روز نگهداری شوند و کیکهای شیفون برای ۷ تا ۱۵ روز.
کاربرد: استفاده آسان. برای کیکهای معمولی، میتوان آن را در هر مرحله مخلوط اضافه کرد؛ برای کیکهای شیفون، با زرده تخم مرغ و سایر مواد به طور یکنواخت مخلوط کنید.
دوز: تقریباً ۲٪ از وزن آرد.
نگهداری: در جای خنک و با تهویه نگهداری شود؛ عمر مفید: ۲ سال. کیک شدن ناشی از رطوبت بر اثر آن تأثیر نمیگذارد.
۳) نگهدارنده فیلینگ پای / پای زرده تخم مرغ
پودر سفید تا زرد کمرنگ، ترکیبی از گلیسریدهای اسید چرب و نگهدارندههای اسید آلی خوراکی.
پایهای زرده تخم مرغ سرشار از مواد مغذی هستند و مستعد فساد میکروبی هستند.
محصولات بدون نگهدارنده در تابستان ظرف ۱۲ روز کپک میزنند و نگهدارندههای معمولی فقط عمر مفید ۳۰ تا ۴۰ روزه را پشتیبانی میکنند و قادر به برآورده کردن الزامات عمر مفید تجاری تولیدکنندگان نیستند.
این نگهدارنده دارای طیف باکتریواستاتیک وسیعی است و عمر مفید پای زرده تخم مرغ را به طور مؤثر به ۳ تا ۶ ماه افزایش میدهد. غیر سمی، پایدار در اثر و آسان برای استفاده است.نحوه استفاده: حدود ۰.۱٪ از نگهدارنده (بر اساس وزن آرد) را با آرد الک و مخلوط کنید، سپس با سایر مواد خام کاملاً مخلوط کنید.
نگهداری: محیط خنک و با تهویه؛ عمر مفید: ۲ سال. کیک شدن در اثر رطوبت، اثربخشی را کاهش نمیدهد.
توصیه میشود از مواد بستهبندی کامپوزیت KOP/CPP استفاده شود. در غیر این صورت، در زمستان در حدود ۴۵ روز از دست دادن رطوبت بیش از حد رخ خواهد داد.
پیام شما باید بین 20 تا 3000 کاراکتر باشد!
english
français
Deutsch
Italiano
Русский
Español
português
Nederlandse
ελληνικά
日本語
한국
العربية
हिन्दी
Türkçe
indonesia
tiếng Việt
ไทย
বাংলা
فارسی
polski
